Hvad er sunomono? Japanske eddikebaserede sideretter
Oct 04, 2026
Sunomono (酢の物) er japanske retter krydret med eddike, normalt serveret i en lille portion som tilbehør. Agurk, tang og skaldyr er almindelige, men sunomono er en bred kategori og ikke én fast opskrift.
Ordet er enkelt: su betyder eddike og mono “ting”. Eddiken indgår normalt i en let dressing, som også kan indeholde soja, sukker, dashi, citrus eller andre krydderier.
Hvad betyder sunomono?
Sunomono betyder bogstaveligt “eddiketing” eller en ret krydret med eddike. Begrebet dækker mad med eddikekrydring, ikke én bestemt ingredienskombination.
Japans landbrugsministerium beskriver mange regionale versioner, fra blæksprutte med agurk og wakame til grøntsager med eddike, soja og sukker. Kategorien defineres derfor mere af krydringen end af en opskrift.
Er sunomono en salat?
Den kan ligne en lille salat, men “salat” er kun en omtrentlig oversættelse. Sunomono serveres ofte kølig eller ved stuetemperatur med en eddikebaseret dressing.
Nogle bruger rå agurk eller tang, andre tilberedte skaldyr eller grøntsager. Portionen er typisk lille og serveres sammen med andre retter.
Hvilke ingredienser er almindelige?
Agurk og wakame er meget kendte, men mange grøntsager og produkter fra havet kan bruges.
- agurk;
- wakame og anden tang;
- blæksprutte, octopus, skaldyr eller ål;
- daikon og andre grøntsager;
- ingefær, sesam eller citrus som accent.
Kombinationen varierer efter region, sæson og hjem.
Hvad består eddikedressingen af?
Der findes ikke én universel sunomono-dressing. Riseddike er almindelig og kan afbalanceres med soja, sukker, mirin, dashi eller citrus.
Awase-zu betyder blandet eller krydret eddike: eddike blandet med andre krydderier til et bestemt formål.
Hvad er nihaizu og sanbaizu?
Nihaizu og sanbaizu er navne på krydrede eddikeblandinger. Klassiske forklaringer beskriver ofte nihaizu som en blanding med to dele og sanbaizu som en blanding med tre dele eller en sødere version.
Opskrifterne er ikke helt faste. MAFF viser eksempler med eddike og soja som nihaizu, mens sødere blandinger kan tilsætte sukker eller andre krydderier. Hjem og regioner varierer.
Er sunomono det samme som tsukemono?
Nej. Sunomono er mad krydret med eddike; tsukemono er japanske pickles. Sunomono tilberedes normalt som tilbehør til at spise nu, mens tsukemono dækker en langt større verden af saltning, fermentering og konservering.
Teknikkerne kan mødes i kanten, men agurke-sunomono og syltet agurk forstås normalt som forskellige retter.
Er sunomono det samme som namasu?
De overlapper, men ordene er ikke perfekte synonymer. Namasu beskriver ofte fintskårne ingredienser vendt med eddike, fx grøntsager eller seafood. Det kan ses som en særlig familie inden for eddikeretter.
Kōhaku namasu med daikon og gulerod er for eksempel tæt forbundet med nytårsmad.
Hvad er sujime?
Sujime er en eddikebehandling, ofte brugt til fisk, og ikke det generelle navn på en lille eddikesideret. Fisken saltes og behandles derefter med eddike, som ændrer smag og tekstur.
Hvor passer sunomono ind i et japansk måltid?
Sunomono optræder ofte som et lille tilbehør, der giver syre og en anden tekstur ved siden af rigere, grillede eller simrede retter. Det kan være hverdagsmad, restaurantmad eller del af en mere formel menu.
Ikke alle japanske måltider behøver sunomono.
Serveres sunomono før eller efter hovedretten?
Der findes ikke én fast placering i alle måltider. Hjemme kan det komme på bordet sammen med resten. I en menu med flere serveringer kan en eddikeret have et bestemt tidspunkt.
Hvilken skål bruges til sunomono?
En lille skål som en kobachi er naturlig, fordi den holder på dressing og løse ingredienser. En lille tallerken eller et glaskar kan også bruges.
Se Kobachi, Kozara & Mamezara.
Kan sunomono serveres som mukōzuke?
En eddikebaseret ret kan ligge på mukōzuke-pladsen i cha-kaiseki, men sunomono og mukōzuke er ikke synonymer. Sunomono beskriver maden; mukōzuke beskriver en rolle og placering i måltidet samt karet.
Er sunomono altid kold?
Mange kendte sunomono serveres kølige eller ved stuetemperatur, men temperatur er ikke definitionen. Eddikekrydringen er det centrale.
Ingredienser kan tilberedes først og derefter køles og vendes med dressing.
Ændrer sunomono sig med sæsonen?
Ja, især gennem ingredienserne. Agurk og friske eddikeretter passer godt i varmt vejr, mens regionale opskrifter bruger lokale grøntsager og produkter fra havet.
Ofte fortæller ingrediensen selv nok om sæsonen. Se sæson ved det japanske bord.
Kan man lave sunomono uden skaldyr eller fisk?
Ja. Rent vegetabilske versioner er almindelige. Agurk, wakame, daikon og andre grøntsager kan tilberedes uden fisk eller skaldyr.
Sunomono i én sætning
Sunomono er japanske retter krydret med eddike, normalt serveret i små portioner og lavet med grøntsager, tang, produkter fra havet eller en kombination.
Læs videre
Fortsæt med Kobachi, Kozara & Mamezara, Mukōzuke, sæson ved det japanske bord eller hovedguiden til det japanske bord.
Flere japanske emner set tæt på findes hos Japan in Detail.
