Hvad er agemono? Japanske friturestegte retter forklaret
Oct 04, 2026
Agemono (揚げ物) er japanske friturestegte retter: mad tilberedt i varm olie. Tempura, karaage og tonkatsu er kendte eksempler, men agemono er en bred tilberedningskategori og ikke én opskrift.
Ordet kommer af ageru, “at friturestege”, og mono, “ting”.
Hvad betyder agemono?
Agemono betyder friturestegt mad eller en friturestegt ret. Japans landbrugsministerium regner ageru som en grundmetode sammen med rå udskæring, simring, grillning og dampning.
Er tempura en agemono?
Ja. Tempura er en type agemono. Seafood, grøntsager og andre ingredienser dyppes i en let dej og frituresteges.
Hvad er karaage?
Karaage er en metode, hvor små stykker, ofte kylling, krydres, dækkes let med stivelse eller mel og frituresteges.
Hvad er tonkatsu?
Tonkatsu er en paneret svinekotelet, der frituresteges og skæres i skiver. Den bruger rasp i stedet for tempuradej.
Hvad betyder katsu?
Katsu betegner normalt en paneret kotelet eller cutlet med mel, æg og rasp før fritering. Ordet kommer fra “cutlet”, japansk katsuretsu.
Hvordan adskiller agemono sig fra yakimono?
Agemono tilberedes i olie; yakimono grilles eller ristes med tørrere varme.
Hvordan adskiller agemono sig fra nimono?
Agemono frituresteges; nimono simrer i vand, dashi eller krydret væske.
Hvordan adskiller agemono sig fra mushimono?
Agemono bruger varm olie; mushimono bruger damp. Friture kan give sprød overflade, mens dampning ofte holder overfladen blødere.
Er agemono en kaiseki-ret?
Friturestegte retter kan have en særskilt plads i et formelt måltid. MAFF nævner agemono sammen med sashimi, nimono, yakimono og mushimono.
Rækkefølgen varierer. Se Kaiseki vs Kaiseki.
Hvilken olie bruges?
Der findes ikke én obligatorisk olie. Sesamolie er vigtig i nogle tempuratraditioner; neutrale planteolier er også almindelige.
Hvorfor serveres frituremad ofte hurtigt?
Sprøde overflader bliver blødere, når fugt bevæger sig ud fra maden. Hurtig servering bevarer kontrasten bedre.
Hvad serveres med agemono?
Det afhænger af retten. Tempura kan få dip og revet daikon, tonkatsu kål og sauce, karaage citron eller ingenting.
Hvilket service passer til agemono?
Flade eller lange tallerkener fungerer godt, fordi de holder sprød mad synlig og ikke indespærrer for meget damp.
Kan grøntsager være agemono?
Ja. Grøntsager er vigtige i tempura, fx græskar, sød kartoffel, lotusrod, aubergine, shishito og svampe.
Er al japansk frituremad tung?
Nej. Et kraftigt paneret katsu og let grøntsagstempura er begge agemono, men meget forskellige.
Agemono i én sætning
Agemono er japanske friturestegte retter, en bred kategori med tempura, karaage, tonkatsu og mange andre fødevarer tilberedt i varm olie.
Læs videre
Fortsæt med Yakimono, Nimono, japanske tallerkener eller hovedguiden til det japanske bord.
Flere emner set tæt på findes hos Japan in Detail.
