Guide til Nakiri-kniven
Sep 27, 2026
En nakiri er en dobbeltfaset japansk grøntsagskniv med høj, rektangulær klinge og relativt flad æg. Den er lavet til rent kontakt med skærebrættet.
Hvad gør den anderledes?
Det brede blad uden markant spids giver knokkelplads og hjælper med lige snit.
Hvad bruges den til?
Løg, kål, gulerødder, bladgrønt, urter, squash og svampe. Den flade profil passer til push-cut og kontrolleret hakning.
Kun grøntsager?
Nej. Også tofu, frugt og bløde benfri råvarer. Men den er ikke en benkløver.
Nakiri vs santoku
Santoku er mere alsidig med sin spids. Nakiri er mere fokuseret på gentaget grøntsagsarbejde.
Nakiri vs kokkekniv
Kokkekniven giver mere længde, kurve og spidsarbejde. Nakiri giver højde og direkte kontakt med brættet.
Brug
Push-cut, korte draw-cuts og lodret hakning. Undgå vridning, løftestang og stort rocking.
Slibning
De fleste er dobbeltfaset: følg eksisterende vinkel, arbejd begge sider og fjern grat omhyggeligt.
For hvem?
For dem der laver mange grøntsager. Som eneste kniv er santoku eller gyuto normalt mere alsidig.
