Japanske knivtyper forklaret
Oct 28, 2025
Japanske køkkenknive findes i forskellige former, fordi forskellige skæreopgaver har gavn af forskellige klingetyper. Moderne japanske køkkener bruger både dobbeltslebne allroundknive og traditionelle enkeltslebne specialknive.
Start med Japanske køkkenknive: praktisk guide og se vores japanske køkkenknive.
Santoku: kompakt allroundkniv
Til grøntsager, udbenet kød og fisk. Santoku og Santoku-guide.
Gyuto: den japanske kokkekniv
En længere, spids allroundform med mere rækkevidde. Gyuto & kokkeknive og Gyuto-guide.
Petty: lille universalkniv
Til frugt, trimning, hvidløg og præcisionsarbejde. Petty & urteknive.
Urtekniv: meget kort præcisionsklinge
God til skrælning og små opgaver, hvor kontrol er vigtigere end rækkevidde.
Nakiri: grøntsagskniv
Høj klinge og relativt lige æg med god kontakt til brættet. Ikke en benøkse. Grøntsagsknive.
Deba: specialist til fisk
Robust traditionel fiskekniv, ofte enkeltslebet og håndspecifik. Deba-guide.
Yanagiba: lang enkeltslebet slicer
Til lange træksnit i benfri fisk og sashimi. Yanagiba-guide.
Sujihiki: lang dobbeltslebet slicer
Til portionering af benfrit kød og fisk. Sujihiki-guide.
Brød- og savtakkede knive
Savtakker er nyttige til brød og råvarer med hård eller glat overflade. Guide til japanske brødknive.
Enkeltslebet og dobbeltslebet er ikke knivtyper
Mange Santoku, Gyuto, Petty og Nakiri er dobbeltslebne. Traditionelle Deba og Yanagiba er ofte enkeltslebne. Enkelt vs dobbelt slibning.
Hvilken type skal du starte med?
Sammenlign Santoku og Gyuto som hovedkniv. Har du allerede en allroundkniv, kan Petty give præcision og Nakiri et tydeligt grøntsagsfokus. Se Sådan vælger du din første japanske kniv.
