Hvad er yutō og yuzuke? Sådan slutter cha-kaiseki med varmt vand og ris
Oct 05, 2026
Yutō (湯桶) er kanden med varmt vand, der bruges mod slutningen af cha-kaiseki, mens yuzuke (湯漬け) er risen, der spises efter at vandet er hældt i risskålen. Pickles, eller kōnomono, serveres ved siden af.
Denne afslutning er både praktisk og formel. Den bruger den sidste ris og hjælper med at efterlade skålene rene.
Hvad er yutō?
Yutō er et serveringskar til varmt vand. I cha-kaiseki får vandet traditionelt smag fra let brunet eller sprød ris fra bunden af gryden.
Hvad er yuzuke?
Yuzuke er ris med varmt vand hældt over. Gæsten gemmer lidt ris, tilsætter vand fra yutō og spiser det med pickles.
Hvor kommer yutō?
Til sidst i måltidet, efter hassun og den sidste sake-del.
Hvad er i yutō?
Varmt vand og brunet ris. Vandet kan være let saltet.
Hvad er koge?
Koge er brunet eller let svedet mad, blandt andet sprød ris fra bunden af en gryde.
Hvorfor gemmes ris i skålen?
En lille mængde gemmes til yuzuke til sidst.
Hvad er kōnomono?
Kōnomono er pickles serveret med yutō og yuzuke. Se japanske pickles.
Er yuzuke det samme som ochazuke?
Nej. Yuzuke bruger varmt vand; ochazuke bruger te eller nogle gange bouillon.
Er yutō det samme som soba-yu?
Nej, selv om samme type kar kan bruges.
Hvorfor bruges den brunede ris?
MAFF forbinder praksissen med idéen om ikke at spilde noget.
Bruges yutō til at rense skålene?
Det varme vand løsner de sidste riskorn, men indholdet spises og drikkes.
Hvad sker der med det varme vand?
Det drikkes og spises sammen med den resterende ris.
Hvilket kar er yutō?
Et kar med håndtag og tud.
Hvilket redskab bruges?
En lille ske eller øse kan bruges. Kikkoman kalder den yunoko sukui.
Hvordan hænger yutō sammen med risskålen?
Yuzuke spises fra den samme lille risskål, som blev brugt tidligere. Se japanske risskåle.
Bruges yutō i restaurant-kaiseki?
Denne afslutning hører især til cha-kaiseki. Restaurant-kaiseki slutter oftere den salte del med shokuji. Se Kaiseki vs Kaiseki.
Hvorfor er afslutningen så enkel?
Fordi cha-kaiseki bevæger sig mod te, ikke endnu en rig ret.
Yutō og yuzuke i én sætning
Yutō er kanden med varmt vand til sidst i cha-kaiseki, og yuzuke er den resterende ris spist med vandet og pickles.
Læs videre
Fortsæt med japanske pickles, risskåle, Hassun eller det japanske bord.
Se også Japan in Detail.
