Hvad er en oshiki? Den lave bakke i cha-kaiseki
Oct 05, 2026
Oshiki (折敷) er en lav bakke med kant, der bruges som personlig måltidsplads i cha-kaiseki. Ris og suppe står foran, mens mukōzuke står længere væk. Den enkle placering gør flere cha-kaiseki-ord lettere at forstå.
I modsætning til et hævet zen med ben er en oshiki normalt uden ben. Den er ofte lavet af lakeret træ.
Hvad er en oshiki?
En flad eller meget lav bakke med hævet kant til én persons måltidsopstilling.
Hvordan skrives oshiki på japansk?
Oshiki skrives 折敷. Romaniseringen orishiki ses også.
Hvad står på en oshiki?
Ris står normalt foran til venstre, suppe foran til højre og mukōzuke bagved.
Hvorfor står mukōzuke bagved?
Navnet peger på retten på den fjerne eller modsatte side af bakken.
Er oshiki det samme som ozen?
Nej, selv om begge organiserer et individuelt måltid. Ozen er et bredere ord; oshiki er typisk flad eller uden ben og har en kant.
Se japanske bakker: ozen, obon og hakozen.
Har en oshiki ben?
Te-skolernes beskrivelser definerer den normalt som en lav bakke uden ben.
Hvilket materiale bruges?
Lakeret træ er almindeligt i cha-kaiseki.
Er den altid firkantet?
Firkantede former er almindelige, men historiske eksempler kan have afskårne eller afrundede hjørner.
Hvor stor er en oshiki?
Stor nok til én kompakt måltidsopstilling. Et Smithsonian-eksempel måler ca. 30,3 cm på hver led; det er et pejlemærke, ikke en standard.
Er oshiki det samme som hassun?
Nej. Oshiki er gæstens individuelle bakke. Hassun er en senere servering med en anden bakkerolle.
Spiser man direkte fra oshiki?
Nej. Bakken organiserer skåle og tallerkener; maden spises fra dem.
Bliver oshiki under hele måltidet?
Den danner grundlag for gæstens opstilling gennem en stor del af cha-kaiseki, mens retter tilføjes, fjernes eller kar genbruges.
Hvorfor er de første portioner ris og suppe små?
Fordi der følger flere retter og genopfyldninger.
Hvordan hænger oshiki sammen med ichijū-sansai?
Den første oshiki bærer ris, suppe og mukōzuke, som begynder ichijū-sansai-strukturen. Simret og grillet mad følger senere.
Bruges oshiki til daglig i moderne hjem?
Ikke som normal middagsopstilling i de fleste hjem. Begrebet er især nyttigt i formelle te- og historiske sammenhænge.
Hvorfor betyder bakken noget?
Oshiki gør flere separate skåle til én læsbar personlig opstilling. Den giver retning og plads til hvert kar.
Oshiki i én sætning
Oshiki er den lave, normalt benløse bakke med ris, suppe og mukōzuke til hver gæst i starten af cha-kaiseki.
Læs videre
Fortsæt med Mukōzuke, Ichijū-Sansai, japanske bakker eller hovedguiden til det japanske bord.
Se også Japan in Detail.
