Suwada Blog
Hvad er shokuji i kaiseki? Ris, suppe og pickles til sidst
I kaiseki er shokuji den salte afslutning på måltidet, normalt med ris, suppe og pickles. Læs hvorfor ris kommer sent, og hvordan serveringen fungerer.
Læs mere
Sashimi vs otsukuri: japansk rå fisk og kaiseki-præsentation
Sashimi er skåret rå fisk eller seafood uden sushiris. Otsukuri er et formelt restaurantord for en omhyggeligt præsenteret sashimi-servering.
Læs mere
Hvad er sakizuke? Åbningsretten i kaiseki
Sakizuke er en lille åbningsforret i moderne kaiseki-stil. Læs hvad det betyder, hvad der serveres, og forskellen fra hassun, mukōzuke og otōshi.
Læs mere
Hvad er suimono? Japansk klar suppe forklaret
Suimono, ofte kaldet osuimono, er en japansk klar suppe med let krydret dashi. Læs forskellen fra misosuppe og sumashijiru og om rollen for suikuchi.
Læs mere
Hvad er hassun? Det sæsonbestemte udvalg i kaiseki
Hassun er et lille sæsonbestemt udvalg i kaiseki, ofte med flere bidder. Læs om navnet, anretningen og forskellen fra sakizuke og mukōzuke.
Læs mere
Hvad er namasu? Japanske eddikedressede grøntsager forklaret
Namasu er en japansk ret med fintskårne ingredienser og eddike. Læs om kōhaku namasu, yuzu namasu, regionale versioner og forskellen fra sunomono og tsukemono.
Læs mere
Hvad er takiawase? Japanske simrede ingredienser serveret sammen
Takiawase er en japansk sammensat ret, der samler flere simrede ingredienser. Læs forskellen fra nimono, nishime og chikuzen-ni.
Læs mere
Hvad er ohitashi? Japanske grøntsager i krydret dashi
Ohitashi er en japansk sideret, hvor tilberedte grøntsager dryppes af og får lov at trække i krydret dashi. Læs forskellen fra goma-ae, aemono og sunomono.
Læs mere
Hvad er aemono? Japanske dressede sideretter forklaret
Aemono er japanske retter, hvor forberedte ingredienser blandes med en dressing eller krydring. Goma-ae, shira-ae og nuta er eksempler.
Læs mere
Hvad er mushimono? Japanske dampede retter forklaret
Mushimono er japanske dampede retter, fra chawanmushi til fisk og grøntsager. Læs hvordan metoden fungerer og adskiller sig fra andre tilberedninger.
Læs mere
Hvad er agemono? Japanske friturestegte retter forklaret
Agemono er japanske friturestegte retter som tempura, karaage og tonkatsu. Læs om forskellene mellem de vigtigste stilarter og deres plads i måltidet.
Læs mere
Hvad er sunomono? Japanske eddikebaserede sideretter
Sunomono er små japanske retter krydret med eddike, ofte med agurk, tang, grøntsager eller skaldyr. Læs om dressinger, beslægtede ord og servering.
Læs mere
