Japanske servicestørrelser: sun, shaku, tallerkener og skåle
Oct 02, 2026
Én sun er cirka 3,03 cm. En tallerken på fem sun er derfor cirka 15 cm bred. Japansk service bruger nogle gange sun og shaku, traditionelle længdemål, i navnene. De fortæller omtrent, hvor stor en del er, ikke hvad du skal servere på den.
Begynd med en tallerken, du allerede bruger. Mål den, og sammenlign den med den del, du overvejer. Se også på dybde og kant: To tallerkener med samme bredde kan give meget forskellig plads til maden.
Begynd med en tallerken, du ejer
En kendt tallerken er lettere at forestille sig end navnet på en størrelse. Før du vælger en ny del:
- Mål bredden. En tallerken på 15 eller 21 cm giver et nyttigt sammenligningspunkt.
- Se på dybden. Et lavt fad og en dyb skål kan være lige brede, men rumme meget forskellige mængder.
- Tænk på maden. En sideret med bouillon kræver en anden form end lidt syltet grønt.
- Se på hele bordet. En tallerken på 30 cm kan efterlade lidt plads til ris, suppe og små retter.
- Regn med variation i håndværk. Den faktiske størrelse kan afvige lidt fra producentens mål.
Sun og shaku i centimeter
Sun (寸) og shaku (尺) er traditionelle japanske længdemål. For den skala, vi bruger her, gælder: 1 shaku = 10 sun ≈ 30,3 cm. Producenten af måleværktøj Shinwa angiver dette forhold i sit katalog.
Tabellen viser afrundede omregninger. På en smal skærm kan du rulle til siden for at se alle tre kolonner.
| Traditionel størrelse | Omtrentlig diameter eller længde | Mulig brug afhængigt af formen |
|---|---|---|
| 3 sun | 9,1 cm | Små mamezara til smagsgivere, syltet grønt, en mundfuld eller en lille sød sag |
| 4 sun | 12,1 cm | Små sideretter, frugt eller søde sager |
| 5 sun | 15,2 cm | Sideretter, mindre portioner eller desserter |
| 6 sun | 18,2 cm | Grillet mad, en sideret eller en mindre hovedret |
| 7 sun | 21,2 cm | En større enkeltportion eller hovedret |
| 8 sun | 24,2 cm | En stor tallerken til én person eller mad til deling |
| 1 shaku | 30,3 cm | En meget stor tallerken eller et serveringsfad |
Dette er forslag til brug, ikke regler for bordskik. Producenter, hjem og måltider er forskellige. En tallerken på 15 cm kan rumme fisk, frugt, en sideret eller en dessert. Formen og resten af måltidet hjælper dig med at vælge.
Hvad er en tallerken på fem sun?
En tallerken på fem sun, eller go-sun-zara (五寸皿), er cirka 15 cm bred, når målet gælder diameteren på en rund tallerken. Kontrollér altid producentens faktiske mål.
En flad porcelænstallerken, en dybere stentøjstallerken og et firkantet fad kan alle være 15 cm brede uden at rumme maden på samme måde. En bred kant giver også mindre brugbar plads end en smal.
Formen betyder lige så meget som størrelsen
Skåle: se på dybde og rumindhold
To skåle kan have samme diameter, men rumme forskellige mængder. En lav hachi-serveringsskål breder maden ud. En dybere skål med lignende bredde kan passe til bouillon, simremad eller en større portion.
Foden og sidernes vinkel påvirker, hvordan skålen ligger i hånden. Det betyder noget for risskåle og suppeskåle, som ofte løftes under måltidet. Læs mål og rumindhold, ikke kun det traditionelle størrelsesnavn.
Lange tallerkener: se på længde og bredde
En rund tallerken har som regel en oplyst diameter. En rektangulær tallerken kan være angivet med længde × bredde × højde. En lang yakimono-zara, en tallerken til grillet mad, kan være længere end en rund tallerken på syv sun og stadig fylde mindre i bredden på bordet.
Vores guide til japanske tallerkener og serveringsfade sammenligner formerne. Spørg, hvor meget plads der er inden for kanten, om delen skal løftes, og om den er til én person eller til deling.
En brugbar opdækning med få størrelser
Du behøver ikke alle størrelser i tabellen. Et måltid kan bruge ris- og suppeskåle, en mellemstor tallerken, en eller to små skåle eller tallerkener og en fælles serveringsskål.
En praktisk start
- Lille, cirka 9–12 cm: en eller to dele til smagsgivere, syltet grønt eller små sideretter.
- Mellem, cirka 14–16 cm: en eller to dele til sideretter eller desserter.
- Større, cirka 18–22 cm: en tallerken til grillet mad eller en hovedret.
- Fælles: en større skål eller et fad valgt efter maden og antallet af spisende.
Vælg ris- og suppeskåle separat. Deres form og komfort i hånden er vigtigere end at passe ind i en liste over tallerkenstørrelser. Tilføj andre former og materialer, når du finder en brug for dem.
Hvorfor blande størrelser?
I ichiju sansai, mønstret med ”én suppe, tre retter”, har ris og suppe hver sin skål. Hovedretten kan bruge en mellemstor eller større tallerken, mens sideretter og syltet grønt får mindre dele.
Det er nyttigt og rart at se på. Våd mad holdes væk fra sprød mad. En lille portion ser ikke fortabt ud. En fælles servering er let at skelne fra en personlig portion.
Skal delene matche?
Nej. En lille tallerken på 12 cm, en sidetallerken på 15 cm og en hovedtallerken på 21 cm kan fungere sammen uden samme mønster. En gentaget farve, et lignende materiale eller nok plads mellem dem kan forbinde delene.
Vores guide til at kombinere japansk bordservice viser hvordan. Størrelsen fortæller, om delene kan være på bordet; farve, form og afstand hjælper dem med at fungere sammen.
Hassun: en størrelse, der også navngiver en servering
Hassun betyder ”otte sun”, cirka 24 cm. Materiale fra Japans regering om Kyotos køkken knytter denne servering af små sæsonretter til en tallerken eller bakke på cirka 24 cm på hver led. MAFF forbinder også navnet med en firkantet cedertræsbakke i cha-kaiseki, måltidet ved en formel tesammenkomst.
Det gør ikke hvert fad på otte sun til en hassun-bakke. Det viser, hvordan et mål kan blive en del af sproget omkring måltidet.
Brug navnet til at forestille dig størrelsen. Brug de faktiske mål til at vælge delen. Den rigtige tallerken eller skål passer til maden, bordet og personen, der bruger den.
Relaterede guider til det japanske bord
- Japanske tallerkener forklaret — former og brug.
- Kobachi, Kozara & Mamezara — små skåle og tallerkener.
- Japanske risskåle — størrelse, form og håndtering.
- Sådan dækker du et japansk bord — placering af delene.
- Det japanske bord — måltider, kar og madkultur.
