Japansk donabe forklaret: lergryder, nabe, ris og pleje
Oct 01, 2026
Donabe (土鍋) er japanske kogekar af ler eller keramik. De forbindes med nabe, men kan også bruges til ris, supper og simreretter.
Donabe og nabe
Nabe kan betyde gryde eller hotpot-måltid; donabe er selve lerkarret. Se Hvad er nabe?.
Anvendelser
Fælles hotpot, supper, tofu, grøntsager, fisk, kød, ris og risgrød.
Hvorfor holder den på varmen?
Mange donabe er tykke, og nogle lerarter er porøse. Nagatani-en beskriver Iga-ler som groft og varmeakkumulerende; Mie fremhæver også Banko-keramikkens varmebestandige udvikling.
Iga og Banko
Iga-yaki stammer fra Iga i Mie. Yokkaichi Banko er en anden Mie-tradition tæt forbundet med varmebestandige kogekar.
Ris?
Ja. Nogle donabe er specielt designet til riskogning.
Fælles måltid
En donabe kan gå fra varmekilden til bordet. Se Fælles spisning i Japan.
Skal alle have medome?
Nej. Medome (目止め) er en stivelsesbehandling til visse porøse gryder. Andre moderne modeller kræver det ikke.
Induktion, ovn, mikroovn, opvaskemaskine
Det afhænger af produktet. Mange traditionelle donabe virker ikke på induktion, men IH-modeller findes.
Tørring
Porøst ler kan holde på vand. Tøm, vask og tør helt før opbevaring.
Temperaturchok
Undgå pludselige skift fra meget varmt til koldt eller vådt. Brug en varmefast bordskåner.
Friture?
Kun hvis producenten udtrykkeligt tillader det.
Sådan vælger du
- varmekilde;
- kapacitet;
- medome ja/nej;
- ovn/mikroovn/opvaskemaskine;
- vægt;
- funktion før dekoration.
Kort sagt
Donabe er japanske lergryder til hotpot, ris og simreretter, og plejen afhænger af leret og producenten.
Læs videre
Hvad er nabe?, Fælles spisning eller Det japanske bord.
For generel pleje af keramik, porcelæn, lak, træ, glas og metal, se Pleje af japansk bordservice. Donabe er fortsat et specialtilfælde, fordi varmekilde og forbehandling afhænger af ler og producent.
