Patina på kulstofstål: godt eller dårligt?

Patina på en kulstofkniv er normalt og oftest ikke et problem. Den dannes ved reaktion med mad, fugt og luft og kan være blå, grå, brun eller mørk.

Patina vs rust

Stabil patina er typisk glat og mørk. Aktiv rust er ofte orange/rød, ru eller pulveragtig og bør fjernes.

Hvorfor opstår patina?

Syrlige fødevarer, proteiner, løg og andre ingredienser påvirker farve og hastighed. Samme stål kan udvikle forskellige mønstre.

Skal patina tvinges frem?

Nej. Naturlig patina kommer ved brug. Tvungen patina er et æstetisk eller plejemæssigt valg, ikke et krav.

Gør patina kniven rustfri?

Nej. Den kan mindske reaktivitet, men en våd eller beskidt kniv kan stadig ruste.

Kan patina fjernes?

Ja, men polering blotlægger frisk reaktivt stål og ny patina kommer igen.

Pleje

Håndvask, tør hurtigt og opbevar tørt. Patina erstatter ikke pleje.

Se Hvorfor en japansk kniv ruster og Stålguiden.