Hvad bruges en Yanagiba-kniv til?

En Yanagiba bruges til præcise skiver af benfri fisk, især sashimi og sushi-toppings. Den lange klinge er lavet til én glat trækkende bevægelse.

Hvorfor ét langt træk?

Det reducerer gentagen savning og hjælper med at efterlade en renere overflade.

Er den til hel fisk?

Nej. Hoved, skelet og fiskeben hører bedre til Deba eller andet passende værktøj.

Kan den skære kød?

Ja, hvis det er benfrit, men Sujihiki er normalt lettere til generel kødslicing.

Kan den hakke grøntsager?

Bløde grøntsager kan skæres, men den lange smalle enkeltfasede klinge er ikke til daglig hakning.

Hvad skal undgås?

Knogler, frossen mad, vrid, bræk og tung hakning.

For længde, geometri, handedness, slibning og pleje: Yanagiba-guiden.