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210 mm Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Gyuto 180 mm vs 210 mm: quale misura scegliere?

Sep 27, 2026

Un gyuto 180 mm privilegia il controllo compatto; 210 mm aggiunge portata restando gestibile nella maggior parte delle cucine.

Preparazione di verdure con un coltello da cucina

180 mm

Ottimo per taglieri piccoli, cucine strette e chi preferisce lame corte. Agile con erbe, cipolla, aglio e piccole porzioni.

210 mm

I 30 mm extra aiutano con cipolle grandi, cavolo, zucca, arrosti e tagli più lunghi.

Sovrapposizione con santoku

Entrambi possono essere compatti; il gyuto di solito ha punta più pronunciata e più curva davanti.

210 mm è troppo?

Generalmente no se il tagliere ha spazio sufficiente.

Per principianti

180 mm può intimidire meno; chi usa già un chef da 20 cm spesso trova naturale 210 mm.

Scegliete per tagliere e ingredienti

Se 180 mm copre i vostri ingredienti in una passata, va bene. Se servono più passate, 210 mm aiuta.

Vedi la Guida Gyuto.

Vedi anche: coltelli Gyuto e da chef.

Customers rate us 4.8/5 based on 216 reviews.
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