Una pietra da affilare può danneggiare un coltello giapponese?

Sì. Una pietra è abrasiva e una tecnica errata può togliere troppo acciaio o cambiare geometria.

Angolo sbagliato

Può creare un nuovo bisello o ispessire il filo.

Troppa pressione

Riduce controllo e crea bava maggiore.

Grana troppo grossa

Rimuove materiale inutile.

Pietra scavata

Rende il contatto meno costante.

Bisello singolo trattato come doppio

Può danneggiare grande bisello, shinogi o dorso.

Graffi sulla faccia

Poco controllo può far toccare la lama sopra il bisello.

Ridurre il rischio

Pietra piatta, pressione leggera, bisello esistente e grana meno aggressiva sufficiente.