Lo spessore del tagliere conta per i coltelli giapponesi?

Lo spessore del tagliere conta principalmente per stabilità e durata.

Più spesso protegge meglio il filo?

Non automaticamente. Materiale e durezza superficiale contano molto di più.

Perché più stabile?

Di solito pesa di più e si muove meno se resta piatto.

E la deformazione?

Più massa può aiutare, ma costruzione, umidità e asciugatura sono altrettanto importanti.

Svantaggio?

Il peso: lavare, spostare e riporre può essere meno pratico.

Tagliere sottile?

Può funzionare bene se resta piatto, stabile e ben supportato.

Priorità

Materiale, stabilità, area utile, planarità e manutenzione contano più di un numero preciso.

Vedi Quale dimensione di tagliere è giusta per un coltello giapponese?.