Quanto deve essere affilato un Gyuto?

Un Gyuto deve tagliare gli alimenti normali in modo pulito senza pressione eccessiva.

Come si sente un buon filo?

Deve entrare in pomodoro, cipolla ed erbe senza scivolare molto o schiacciarle.

Serve il test della carta?

Sì per verificare continuità, ma non riassume le prestazioni nel cibo.

Deve radere i peli?

Non è necessario. Un filo un po’ più mordente può funzionare benissimo.

Può essere troppo lucidato?

Per alcuni compiti sì; un filo molto lucidato può avere meno presa iniziale.

Cos’altro conta?

Geometria, spessore dietro il filo, rilascio del cibo e tecnica.

Quando affilare?

Quando non taglia più pulito gli alimenti abituali.

Vedi guida all’affilatura.