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Come si affila un Gyuto?

Sep 27, 2026

Affilate un Gyuto seguendo il bisello esistente su una pietra ad acqua piatta.

1. Scegliete la pietra

Circa 1000 grit per manutenzione normale. Più grossa solo per danni o correzioni importanti.

2. Seguite il bisello

Non imponete un angolo universale.

3. Tallone-punta

Lavorate a sezioni con pressione e angolo costanti.

4. Piccola bava

Solo quanto basta per confermare di aver raggiunto il filo.

5. Altro lato

Mantenete il lavoro bilanciato salvo asimmetria intenzionale.

6. Sbavate

Riducete pressione e alternate i lati con passate leggere.

7. Testate

Carta o cibo normale bastano per controllare continuità e pulizia.

Vedi guida all’affilatura.

Customers rate us 4.8/5 based on 214 reviews.
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