Guida alle grane delle pietre per affilare
Sep 27, 2026
Il grit descrive la dimensione delle particelle abrasive e quindi velocità di rimozione dell’acciaio e finezza possibile. La grana giusta dipende da condizioni e lavoro. Più alto non significa automaticamente più affilato.
Vedi Guida alle pietre.
Grossa: circa 200-500
Per grandi scheggiature, riparazione, riprofilatura o fili molto smussati. Rimuove metallo rapidamente e normalmente è seguita da media. Non serve per normali ritocchi.
Media: circa 800-1200
La gamma più utile per molti coltelli. Intorno a 1000 si può restaurare un filo normalmente smussato e creare una buona arista di lavoro.
Rifinitura: circa 2000-4000
Rifinisce i graffi e la sensazione di taglio dopo che il filo è già formato.
Lucidatura: 5000-8000+
Può dare finitura molto fine, ma massima lucidatura non migliora sempre la cucina. Alcuni cibi beneficiano di più mordente.
1000 basta?
Per molte case sì. Un filo 1000 ben formato e sbavato può essere eccellente.
1000 vs 3000
1000 forma/restaura; 3000 rifinisce dopo. Solo 3000 su lama smussata può essere lento.
1000 vs 6000
Ruoli diversi: 1000 affila, 6000 rifinisce/lucida. 6000 non sostituisce efficientemente 1000.
3000 vs 6000
Entrambi rifiniscono; 6000 più fine e lento. Per molti allround, 3000 è già un ottimo stop.
Carbonio o VG10?
La famiglia di acciaio non decide la grana da sola. Geometria, durezza, stato e uso contano. Nessuna progressione universale per Aogami, Shirogami o VG10.
Scheggiature?
Danni significativi possono richiedere grossa; danni grandi, professionista.
Quante pietre?
Molti iniziano con una media. La seconda è spesso grossa per riparare o fine per rifinire.
I numeri non sono perfettamente universali
Standard, abrasivi e leganti variano. Due pietre con stesso numero possono tagliare diversamente.
Miglior punto finale
Quello che dà un filo pulito, stabile e ben sbavato per la cucina, non il numero più alto. Vedi Pietre e Affilatura.
