Come affilare un coltello nakiri?
Sep 27, 2026
La maggior parte dei nakiri è a doppio bisello: affilate entrambi i lati su una pietra adatta seguendo la geometria esistente.
1. Controllate il bisello
Verificate che sia davvero doppio. I coltelli tradizionali a bisello singolo richiedono altro metodo.
2. Preparate la pietra
Seguite le istruzioni: alcune vanno immerse, altre no.
3. Seguite l’angolo esistente
Non inseguite un numero universale. Mantenete il bisello attuale il più costante possibile.
4. Primo lato
Passate leggermente su tutto il filo finché appare una piccola bava.
5. Secondo lato
Ripetete con pressione e copertura equilibrate.
6. Rimuovete la bava
Passaggi alternati molto leggeri, eventualmente su pietra più fine.
7. Lavate e asciugate
Asciugate subito, soprattutto con acciaio al carbonio.
Scheggiature?
Piccole si eliminano gradualmente; danni profondi possono richiedere riparazione.
Vedi la guida all’affilatura.
