Come affilare un coltello santoku?
Sep 27, 2026
La maggior parte dei santoku è a doppio bisello e si affila lavorando entrambi i lati su una pietra adatta.
1. Controllate il coltello
Confermate il doppio bisello e cercate scheggiature o danni.
2. Preparate la pietra
Seguite le istruzioni: alcune vanno immerse, altre solo bagnate.
3. Seguite il bisello esistente
Non inseguite un angolo universale. Mantenete la geometria già presente.
4. Primo lato
Lavorate dal tallone alla punta con passaggi controllati fino a una piccola bava.
5. Secondo lato
Ripetete in modo equilibrato per mantenere il taglio dritto.
6. Rimuovete la bava
Passaggi alternati molto leggeri. Una pietra fine può rifinire ma non è sempre necessaria.
7. Pulite e asciugate
Asciugate subito, soprattutto acciaio al carbonio.
Quando fermarsi?
Quando il filo è uniforme, la bava sparita e il taglio pulito. Non rimuovete metallo inutile.
Vedi la guida all’affilatura.
