Cos’è un coltello Santoku?
Sep 27, 2026
Il Santoku è un coltello giapponese multiuso e compatto per verdure, carne disossata e pesce. I modelli moderni sono spesso a doppio bisello e misurano comunemente 165–180 mm.
Com’è fatto?
Lama abbastanza alta, punta meno pronunciata del Gyuto e filo relativamente piatto per buona parte della lunghezza.
A cosa serve?
Trito quotidiano, push cut e affettatura di verdure, erbe, carne disossata e pesce.
Quale misura?
165–180 mm è comune: più corto per agilità, più lungo per maggiore portata.
A cosa non serve?
Ossa grandi, surgelati, fare leva e torcere lateralmente un filo sottile.
Santoku o Gyuto?
Santoku è di solito più corto e compatto; Gyuto più lungo e appuntito. Vedi Santoku vs Gyuto.
Per misure, acciaio, tecnica e cura, leggi la guida Santoku.
