Hoe dun moet een Japans chefmes zijn?

Er bestaat geen universeel correcte dikte voor een Japans chefmes.

Waarom rugdikte niet genoeg zegt

Een mes kan een stevige rug hebben en toch zeer dun zijn achter de snede door taper en grind.

Wat telt bij de snede?

Dikte enkele millimeters boven de apex heeft veel invloed op hoe makkelijk het mes dicht voedsel binnengaat.

Wat doet distal taper?

Een blad dat van hiel naar punt dunner wordt kan stijfheid achteraan combineren met een fijne punt.

Is dunner altijd beter?

Nee. Zeer dun snijdt licht, maar geeft minder steun aan de snede.

Food release?

Iets dikkere of convexe grinds kunnen voedsel soms beter lossen.

Hoe kiezen?

Kies de geometrie voor je taken, niet op één getal.

Zie de diktegids.