Ga naar inhoud
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Koolstofstaal met roestvaste cladding uitgelegd

Roestvast bekleed koolstofstaal heeft een reactieve koolstofkern met corrosiebestendige buitenlagen.

Productieproces van een Japans keukenmes

Hoe is het opgebouwd?

De kern vormt de snede; de cladding bedekt het grootste deel van de bladvlakken.

Wat doet de cladding?

Ze vermindert corrosie op de buitenvlakken en ondersteunt de gelamineerde constructie.

Wat blijft reactief?

De blootliggende kern bij de snede kan verkleuren, patina vormen of roesten. Snel wassen en drogen blijft nodig.

Verandert cladding de snijprestatie?

De kern, warmtebehandeling, grind en snedegeometrie zijn belangrijker. Cladding verandert vooral onderhoud en dunnen.

Kan de overgangslijn veranderen?

Ja. Slijpen en dunnen kunnen meer cladding verwijderen en de zichtbare grens verschuiven.

Minder onderhoud dan volledig koolstof?

Meestal wel, maar niet onderhoudsvrij.

Zie Warikomi, San-Mai en cladding.

Meer artikelen

Wat is kappō? Japanse counterkeuken uitgelegd

Kappō is een door de chef geleid type Japans restaurant, vaak rond een counter waar gerechten voor de gasten worden bereid. Lees het verschil met kaiseki, omakase, sushi en izakaya.

Wat is oshinogi? De kleine tussengang die de honger stilt in kaiseki

Oshinogi is een kleine gang in restaurant-kaiseki, vaak met sushi, rijst of noedels om de honger te stillen vóór de afsluitende rijstgang.

Beveiligde Betalingen

Veilig afrekenen met moderne versleuteling en vertrouwde betalingsproviders.

Snelle verzending

Bestellingen verlaten ons binnen 1–2 werkdagen.

Snelle ondersteuning

Per telefoon, chat of e-mail.

Back to top