Ga naar inhoud
Sharpening stone used to raise a burr along a knife edge Sharpening stone used to raise a burr along a knife edge

Hoe weet je dat je een braam hebt gevormd?

Een braam is een klein lipje metaal dat naar de andere kant buigt wanneer je de apex bereikt.

Diagram van messenslijptechniek

Waarom ontstaat die?

Slijpen bereikt het uiterste van de snede en duwt een beetje staal om.

Hoe voel je hem veilig?

Beweeg heel licht van bladvlak naar snede, nooit langs de snede.

Controleer de hele rand

Hiel, midden en punt moeten allemaal bereikt zijn.

Moet de braam groot zijn?

Nee. Een kleine doorlopende braam is genoeg.

Geen braam?

Misschien heb je de apex nog niet bereikt. Controleer hoek en voortgang voor je meer druk gebruikt.

Daarna?

Slijp de andere kant en verwijder de braam zorgvuldig.

Meer artikelen

Wat is kappō? Japanse counterkeuken uitgelegd

Kappō is een door de chef geleid type Japans restaurant, vaak rond een counter waar gerechten voor de gasten worden bereid. Lees het verschil met kaiseki, omakase, sushi en izakaya.

Wat is oshinogi? De kleine tussengang die de honger stilt in kaiseki

Oshinogi is een kleine gang in restaurant-kaiseki, vaak met sushi, rijst of noedels om de honger te stillen vóór de afsluitende rijstgang.

Beveiligde Betalingen

Veilig afrekenen met moderne versleuteling en vertrouwde betalingsproviders.

Snelle verzending

Bestellingen verlaten ons binnen 1–2 werkdagen.

Snelle ondersteuning

Per telefoon, chat of e-mail.

Back to top