Japanse mesgrinds uitgelegd
Sep 27, 2026
De grind is hoe de vlakken van het lemmet naar de snede toelopen. Hij beïnvloedt weerstand, steun, sturen, food release en onderhoud.
Flat
Relatief rechte vlakken. Eenvoudig te onderhouden en efficiënt als het lemmet dun is. Brede vlakke oppervlakken kunnen nat voedsel laten plakken.
Convex
Buigt zacht naar buiten. Houdt meer materiaal voor steun en kan voedsel beter van het lemmet laten wegvallen.
Hollow / concave
Buigt naar binnen en vermindert contact. Traditionele enkelzijdige messen hebben vaak een concave achterkant, urasuki.
Wide bevel
De grind begint halverwege het lemmet met een zichtbare overgang. Goede slijpreferentie, maar meer werk bij uitdunnen.
Asymmetrisch dubbel bevel
Dubbel betekent niet automatisch 50/50. Asymmetrie kan sturen en food release beïnvloeden. Symmetrisch slijpen kan die vorm langzaam wissen.
Is tsuchime een grind?
Nee. Tsuchime, Nashiji, Kurouchi en Migaki zijn oppervlaktefinishes.
Welke is het beste?
Geen universele winnaar: dun flat voor makkelijke entree, convex voor steun/release, hollow voor minder contact.
Zie Japanse mesgeometrie.
