Wat is een enkelzijdig geslepen mes?

Een enkelzijdig geslepen mes is vooral aan één zijde geslepen in plaats van symmetrisch aan beide zijden.

Hoe ziet de slijpfase eruit?

De brede slijpfase loopt van de shinogi naar de snede en vormt het grootste deel van de geometrie.

Wat zit aan de achterkant?

Bij traditionele messen is de ura meestal vlak rond de rand met een ondiepe holte in het midden.

Waarom stuurt het mes?

Door de asymmetrische geometrie trekt het mes natuurlijk in één richting.

Rechts- of linkshandig?

Ja. Beide versies zijn echt verschillend geslepen.

Waarvoor gebruikt?

Voor specialistische vis- en groentetaken waar precieze sneden belangrijk zijn.

Hoe slijpen?

Het meeste werk gebeurt op de brede slijpfase; de ura wordt heel licht en vlak onderhouden.

Zie enkelzijdige slijpfase vs dubbele slijpfase.

Zie ook: Enkelzijdig vs dubbelzijdig slijpen.