Aogami vs rostfritt stål: skötsel, slipning och skärpehållning

Den tydligaste praktiska skillnaden mellan Aogami och rostfritt stål är korrosionsmotståndet. Aogami är reaktivt och bör torkas snabbt; rostfria stål är vanligtvis mer förlåtande.

Vad är Aogami?

En familj Yasugi-legeringar från Proterial för verktyg och knivar med bland annat volfram, krom och i Aogami Super vanadin.

Vilket är lättast att äga?

Rostfritt är enklare i ett kök med låg underhållsnivå. Aogami kräver mer uppmärksamhet efter fukt, syra och salt.

Vilket slipas lättast?

Aogami uppskattas för sin respons på vattenstenar. Rostfria stål varierar kraftigt efter legering och karbider.

Vilket håller skärpan längst?

Ingen kategori vinner automatiskt. Värmebehandling, hårdhet, karbider, vinkel och geometri avgör.

Vilket är segare?

Det avgörs inte bara av “reaktivt” eller “rostfritt”. En tunn hård egg kan flisa ur i båda.

Vilket ska du välja?

Rostfritt för lite underhåll; Aogami om du accepterar reaktivt stål och föredrar egenskaperna hos den specifika kniven.

Se kolstål vs rostfritt, Aogami och rostar Aogami?.