Hur väljer en vänsterhänt Deba eller Yanagiba?

En vänsterhänt kock bör välja Deba eller Yanagiba med äkta vänsterhänt enkel-bevel-geometri.

Varför spelar handen roll?

Den breda beveln sitter på ena sidan och baksidan har annan geometri; det påverkar skärning och slipning.

Kan en högerhänt användas vänster?

Den går att hålla, men geometrin arbetar inte som avsett.

Kan den byggas om?

Utgå inte från det. Orienteringen är en del av bladets geometri.

Vad ska kontrolleras?

Kniven ska uttryckligen beskrivas som vänsterhänt, inte bara ha ett symmetriskt handtag.

Ändras storleken?

Nej. Välj efter uppgift, utrymme, råvaror och komfort.

Dubbel bevel?

De flesta symmetriska dubbel-bevel-knivar fungerar för båda händer.

Fortsätt med Japanska specialknivar: Deba, Yanagiba, Sujihiki och mer.

Utforska japanska köksknivar — Jämför japanska knivar och slipverktyg som hör till guiden.