Hoppa till innehåll
Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Kolstål med rostfri cladding förklarat

Rostfritt beklätt kolstål har en reaktiv kolstålkärna med mer korrosionsbeständiga ytterlager.

Tillverkningsprocess för en japansk kökskniv

Hur är det uppbyggt?

Kärnan bildar eggen och cladding täcker större delen av bladets sidor.

Vad gör cladding?

Den minskar korrosion på ytorna och stödjer den laminerade konstruktionen.

Vad är fortfarande reaktivt?

Den exponerade kärnan vid eggen kan patinera eller rosta. Tvätta och torka snabbt.

Ändrar cladding skärförmågan?

Kärnstål, värmebehandling, grind och geometri betyder mer. Cladding påverkar främst skötsel och uttunning.

Kan övergångslinjen ändras?

Ja, slipning och uttunning kan flytta den synliga gränsen.

Mindre skötsel än helt kolstål?

Oftast ja, men inte underhållsfritt.

Se Warikomi, San-Mai och cladding.

Fler artiklar

Vad är kappō? Japansk counter-matlagning förklarad

Kappō är en kockledd japansk restaurangstil, ofta runt en counter där rätter lagas framför gästerna. Läs skillnaden mot kaiseki, omakase, sushi och izakaya.

Vad är oshinogi? Den lilla mellanrätten som stillar hungern i kaiseki

Oshinogi är en liten servering i restaurang-kaiseki, ofta med sushi, ris eller nudlar för att stilla hungern före den avslutande rissserveringen.

Säkra betalningar

Säker betalning med modern kryptering och pålitliga betalningsleverantörer.

Snabb leverans

Beställningar skickas från oss inom 1–2 arbetsdagar.

Snabb support

Via telefon, chatt eller e-post.

Back to top