Usucha vs koicha: vad är skillnaden?

Usucha och koicha är inte bara “svag” och “stark” matcha. De är två olika traditionella beredningar med egna proportioner, texturer, rörelser och roller i chanoyu.

Usucha betyder tunt te; koicha tjockt te.

Grundskillnaden

Vad är usucha?

Det är den stil de flesta möter idag. Ippodo använder 2 g till 60 ml vid 80°C, vispat kraftigt i cirka 15 sekunder. Marukyu Koyamaen anger ungefär 1,5 g till 70 ml.

Vad är koicha?

Koicha använder betydligt mer matcha och mindre vatten. Ippodos grundrecept är 4 g till 30 ml vid 80°C.

Chasen rörs långsamt tills teet blir tjockt, blankt och jämnt. Skum är inte målet.

Varför kräver koicha finare matcha?

Den höga koncentrationen förstärker bitterhet och strävhet. Marukyu Koyamaen rekommenderar därför bara sina högre kvaliteter till koicha.

Är koicha bara koncentrerad usucha?

Ingredienserna är desamma men upplevelsen förändras kraftigt: arom, umami och kropp blir tätare och mer direkta.

Vilken roll har det i chanoyu?

I formella tesammankomster har koicha särskild betydelse. Urasenke skiljer på separata procedurer för usucha och koicha.

Traditionellt kan koicha delas ur en gemensam skål. Modern Urasenke-praktik använder också kakufukudate med individuella portioner, så “koicha delas alltid” är för kategoriskt.

Usucha serveras normalt individuellt och används ofta i introduktionslektioner.

Vad ska man börja med?

Usucha. Det är mer förlåtande, använder mindre matcha och lär dig vattenmängd, temperatur och vispning. Prova sedan koicha med en matcha som uttryckligen rekommenderas för det.

En användbar regel

Usucha visar hur en matcha dricks. Koicha visar hur raffinerad den verkligen är.

För proportioner: Hur mycket matcha ska du använda?. Om kvalitetsord: Vad betyder “ceremonial grade matcha” egentligen?.