Vilken japansk kniv passar för grönsaker?

Nakiri, santoku och gyuto kan alla vara utmärkta för grönsaker. Valet beror på hur central grönsaksprepp är i din matlagning.

Nakiri: grönsaksspecialist

Högt rektangulärt blad och mycket flat egg. Effektiv för push-cut, bladgrönt och full kontakt med brädan.

Santoku: kompakt allround

Behåller mycket höjd och flathet men har också spets och allroundgeometri för kött och fisk.

Gyuto: mer räckvidd

Längden hjälper med kål, squash och stora grönsaker; spetsen med detaljer.

Små grönsaker?

En petty är bra för vitlök, schalottenlök, svamp, trimning och garnityr.

Vad är enklast?

Mest push-cut: nakiri. En kompakt allround: santoku. Mer räckvidd: gyuto.

Välj inte bara efter stål

Bladhöjd, tjocklek bakom eggen och geometri betyder ofta mer för grönsaker än stålnamnet.

Se guiden till grönsaksknivar.