Spring til indhold
1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife 1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

Hvor svært er VG10 at slibe hjemme?

VG10 er meget håndterbart at slibe hjemme. Det er et hårdt rustbestandigt knivstål, så materialefjernelse kan være langsommere end på simple kulstofstål, men almindelige vandsten virker godt.

Diagram over knivslibning

Er det svært?

Ikke særligt. En meget sløv eller beskadiget æg tager tid, men normal vedligehold er enkel med stabil vinkel.

Hvorfor langsommere?

Hårdhed og slidstyrke kan gøre abrasion langsommere uden at forhindre en fin æg.

Hvilken sten?

Omkring 1000 grit er et godt udgangspunkt. Grovere til skader, finere til finish.

Diamant nødvendig?

Nej.

Tryk?

Moderat i starten, lettere mod slutningen.

Hvad betyder mest?

Følg eksisterende bevel, hold stenen plan og afgrat grundigt.

Se VG10-guiden og slibeguiden.

Flere artikler

Hvad er kappō? Japansk counter-madlavning forklaret

Kappō er en kokkestyret japansk restaurantstil, ofte omkring en counter hvor retter tilberedes foran gæsterne. Læs forskellen fra kaiseki, omakase, sushi og izakaya.

Hvad er oshinogi? Den lille mellemret der tager toppen af sulten i kaiseki

Oshinogi er en lille servering i restaurant-kaiseki, ofte med sushi, ris eller nudler for at tage toppen af sulten før den afsluttende risservering.

Sikrede betalinger

Sikker betaling med moderne kryptering og pålidelige betalingsudbydere.

Hurtig afsendelse

Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Hurtig support

Telefonisk, via chat eller e-mail.

Back to top