Hvor skarp skal en Gyuto være?

En Gyuto skal skære normal mad rent uden for stort pres.

Hvordan føles god skarphed?

Æggen skal starte i tomat, løg og urter uden at glide meget eller mase dem.

Er papirtesten nyttig?

Ja til at kontrollere kontinuitet, men den fortæller ikke alt om mad.

Skal den barbere hår?

Nej. En lidt mere bidende æg kan være fremragende i køkkenet.

Kan den være for poleret?

Til nogle opgaver ja; en meget poleret æg kan have mindre initialt bid.

Hvad betyder ellers noget?

Geometri, tykkelse bag æggen, food release og teknik.

Hvornår slibe?

Når kniven ikke længere skærer dine normale råvarer rent.

Se slibeguiden.