Sådan laver du matcha hjemme: en praktisk guide til usucha

Kort svar: til en enkel skål usucha hjemme er 2 g matcha, 60 ml vand ved cirka 80°C og omkring 15 sekunders piskning et godt udgangspunkt. Det er Ippodos grundforhold. Sigt matchaen, tilsæt vand, pisk hurtigt med en chasen og drik med det samme.

Dette er praktisk tilberedning, ikke en erstatning for formel temae.

Hvad skal du bruge?

Matcha til at drikke, en chawan eller stabil åben skål, chasen, fin si, varmt vand og eventuelt chashaku. Et komplet ceremonielt sæt er ikke nødvendigt.

Hvor meget matcha?

Start med 2 g. Ippodo svarer det til cirka 1,5 toppede teskeer med chashaku eller en strøget teske. Vægt er mere præcist.

Hvor meget vand?

60 ml er et godt startpunkt. For mildere smag kan du tilsætte lidt mere vand efter piskning.

Hvilken temperatur?

Cirka 80°C. Ippodo bruger 80°C til både usucha og koicha. Lidt køligere vand kan fremhæve sødme og umami; varmere vand kan gøre bitterhed mere tydelig.

Skal matcha sigtes?

Ja. Det fine pulver klumper let. Sigtning løsner kompakte partikler. Se Skal matcha virkelig sigtes?

Skal chawan varmes?

Det kan være nyttigt. Hæld varmt vand i, fugt chasen-spidserne kort, hæld ud og tør skålen.

Hvorfor tørre skålen?

Matcha i en våd skål kan sætte sig fast og klumpe før det afmålte vand tilsættes.

Hvordan pisker man?

Bevæg chasen hurtigt med et afslappet håndled uden at presse spidserne hårdt mod bunden. Ippodo angiver cirka 15 sekunder.

M- eller W-bevægelse?

En hurtig frem-og-tilbage-bevægelse fungerer. Bogstavet er mindre vigtigt end tempo, løst håndled og lavt tryk.

Hvor meget skum?

Der findes ikke ét universelt mål for alle teskoler. Til daglig usucha er et fint lag små bobler almindeligt, men maksimal skum er ikke et universelt korrekthedsmål.

Hvorfor klumper det?

Ofte på grund af komprimeret pulver, fugtig skål eller utilstrækkelig dispersion. Matcha er en suspension, ikke en klassisk opløselig drik.

Kan det laves uden chasen?

Ja. Shaker eller elektrisk frother kan bruges, især til latte. Til ren usucha er bambuschasen særligt velegnet.

Usucha og koicha

Usucha er tyndere. Koicha bruger mere matcha og mindre vand og blandes til en tæt konsistens. Ippodo bruger 2 g/60 ml til usucha og 4 g/30 ml til koicha.

Fem enkle trin

1. Sigt 2 g matcha.
2. Tilsæt 60 ml vand ved cirka 80°C.
3. Pisk cirka 15 sekunder.
4. Afslut let ved overfladen for finere bobler.
5. Drik straks.

Headerfoto: Payoon Gerinto via Unsplash. Det viser matcha, der piskes med en bambuschasen.