Hvad er ohitashi? Japanske grøntsager i krydret dashi
Oct 04, 2026
Ohitashi (お浸し) er en japansk grøntsagsret, hvor bladgrønt eller andre grøntsager tilberedes, afkøles, dryppes af og derefter får lov at trække i krydret væske, ofte dashi med sojasauce. Spinat er kendt, men metoden er bredere.
Navnet kommer af hitasu, “at lægge i blød” eller “nedsænke”. Trækketiden efter tilberedning er det, der kendetegner klassisk ohitashi.
Hvad betyder ohitashi?
Ohitashi betegner grøntsager, som efter tilberedning får lov at trække i krydret væske.
Er ohitashi altid spinat?
Nej. Komatsuna, nanohana, mizuna og regionale bladgrøntsager kan også bruges. MAFF dokumenterer norabouna no ohitashi fra Saitama.
Hvordan laves spinat-ohitashi?
Tilbered spinaten kort, køl den, fjern overskydende vand og lad den derefter trække i krydret dashi.
Hvad består væsken af?
En almindelig base er dashi med sojasauce og nogle gange mirin eller en anden mild krydring.
Skal ohitashi altid bruge dashi?
Dashi er tæt knyttet til den klassiske version, men opskrifter varierer. Det afgørende er, at grøntsagen trækker efter tilberedning.
Hvordan adskiller ohitashi sig fra aemono?
Ohitashi trækker i krydret væske; aemono blandes med en dressing.
Hvordan adskiller ohitashi sig fra goma-ae?
Goma-ae dresses med sesam; ohitashi trækker i krydret væske.
Hvordan adskiller ohitashi sig fra sunomono?
Ohitashi bruger ofte dashi-baseret væske; sunomono fokuserer på eddike.
Serveres ohitashi kold?
Ofte kølig eller ved stuetemperatur, men temperaturen definerer ikke retten.
Hvorfor dryppes eller presses grøntsagerne af?
Overskydende kogevand ville fortynde kryddervæsken. Grøntsagerne bør behandles forsigtigt.
Hvorfor skæres grøntsagerne efter tilberedning?
Praktiske længder gør dem lettere at portionere og spise med spisepinde.
Hvad lægges ovenpå?
Katsuobushi, tørrede bonitoflager, er almindelig men ikke obligatorisk garniture. Sesam eller revet ingefær kan også bruges.
Hvilken skål bruges?
En lille skål som en kobachi er velegnet, fordi den holder på grøntsager og lidt væske.
Se Kobachi, Kozara & Mamezara.
Er ohitashi hverdagsmad?
Ja. Det er en praktisk sideret hjemme og findes også på restauranter.
Ændrer ohitashi sig med sæsonen?
Ja, især gennem grøntsagen. Sæson- og regionale grøntsager kan bruge samme metode.
Se sæson ved det japanske bord.
Kan man lave ohitashi uden spinat?
Ja. Mange egnede grøntsager kan tilberedes kort, dryppes af og få lov at trække.
Ohitashi i én sætning
Ohitashi er en japansk grøntsagssideret, hvor tilberedte og afdryppede grøntsager får lov at trække i krydret væske, ofte dashi med sojasauce.
Læs videre
Fortsæt med Aemono, Sunomono, Kobachi, Kozara & Mamezara eller hovedguiden til det japanske bord.
Flere emner set tæt på findes hos Japan in Detail.
