Hvilken japansk kniv passer til daglig madlavning?

Til daglig madlavning er santoku eller gyuto normalt mest praktisk. Begge klarer grøntsager, urter, frugt, udbenet kød og fisk.

Santoku for kompakt kontrol

Kortere og ofte højere, med relativt flad æg og mindre markant spids. Effektiv på små og mellemstore brætter.

Gyuto for mere rækkevidde

Mere æglængde og finere spids. God til større grøntsager, kød og lange snit.

Petty?

Fremragende til små ingredienser og detaljer, men mangler højde og rækkevidde som eneste kniv.

Nakiri?

Meget effektiv til grønt, men uden tydelig spids mindre universel.

Vælg størrelse før stål

En passende størrelse er mere nyttig end eksotisk stål i forkert længde. Santoku 165–180 mm og gyuto 180–210 mm er praktiske intervaller.

Første køb

Vælg form efter din arbejdsplads og derefter plejeniveau. Rustfrit er enklere; kulstof kræver mere pleje.

Se valg af første kniv.