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Blog Suwada

Right-handed Deba knife with robust fish-preparation blade

Un couteau Deba peut-il couper les arêtes de poisson ?
Oui. Un Deba peut couper certaines arêtes et articulations de poisson avec pression contrôlée, mais ce n’est pas un couperet pour gros os.

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Right-handed Deba with thick pointed blade for fish preparation

Deba vs couteau à filet : épaisseur, flexibilité et arêtes
Le Deba est épais, rigide et traditionnellement à simple biseau ; le couteau à filet occidental est fin, étroit et flexible.

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Fish being cut with a traditional Japanese kitchen knife

À quoi sert un couteau Deba ?
Le Deba sert à préparer le poisson entier : retirer la tête, lever les filets, séparer la chair de la carcasse et travailler certaines arêtes avec contrôle.

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Right-handed Deba knife with thick single-bevel fish-preparation blade

Guide du couteau Deba : usages, tailles, arêtes et simple biseau
Guide pratique du Deba : poisson entier, tailles, arêtes, simple biseau, latéralité, affûtage, entretien et comparaison avec le couteau à filet.

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Fish being prepared with a traditional kitchen knife in Japan

Deba, Yanagiba et Sujihiki : couteaux japonais pour poisson et tranchage
Deba, yanagiba et sujihiki ont des rôles très différents : découpe du poisson entier, tranchage précis du poisson et tranchage à double biseau des protéines sans os.

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Japanese Santoku kitchen knife with its cutting edge clearly visible

Pourquoi mon couteau santoku s’ébrèche-t-il ?
Un santoku peut s’ébrécher après contact avec os, congelés, noyaux durs, torsion, planche trop dure ou affûtage trop fin. Les petites ébréchures sont souvent réparables.

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1000-grit whetstone used to sharpen a Santoku kitchen knife edge

Comment aiguiser un couteau santoku ?
La plupart des santoku sont à double biseau. Aiguisez les deux côtés sur pierre, suivez le biseau existant, utilisez une pression contrôlée et éliminez soigneusement le morfil.

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Japanese Azumagata knife with broad vegetable-cutting blade

À quoi sert un couteau Azumagata ?
Les couteaux Azumagata servent surtout à hacher, trancher et préparer les légumes sur planche. La technique dépend du simple ou double biseau.

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Japanese Azumagata vegetable knife with compact rectangular blade

Qu’est-ce qu’un couteau Azumagata ?
Azumagata désigne une forme de couteau à légumes au profil carré liée à l’est du Japon. Traditionnellement associée à l’usuba du Kanto, l’appellation existe aussi sur certains doubles biseaux.

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Japanese Nakiri knife with its thin cutting edge clearly visible

Pourquoi le fil d’un nakiri peut-il s’ébrécher ?
Le fil peut s’ébrécher face aux os, aliments congelés, noyaux durs, torsion, surfaces agressives ou géométrie d’affûtage trop fragile.

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1000-grit whetstone used for sharpening a Nakiri kitchen knife

Comment aiguiser un couteau nakiri ?
La plupart des nakiri sont à double biseau. Aiguisez les deux côtés sur pierre, suivez le biseau existant, formez un petit morfil puis éliminez-le soigneusement.

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Japanese Nakiri knife with straight cutting edge for vegetable prep

Comment utiliser un couteau nakiri ?
Utilisez un nakiri avec push-cuts, hachage vertical et petits draw-cuts. Laissez le fil plat toucher proprement la planche et évitez torsion, levier et rocking lourd.

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