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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Guida all’acciaio Aogami

Sep 27, 2026

Aogami, spesso Blue Paper steel, è una famiglia giapponese di acciai al carbonio legati di Yasugi Specialty Steel.

Processo di produzione di un coltello da cucina giapponese

Perché Blue Paper?

Il nome deriva dal colore della carta usata per identificare la qualità, non dalla lama.

#1, #2 e Super

Proterial descrive #1 e #2 con tungsteno e cromo per migliorare trattamento termico e resistenza all’usura. Super aggiunge vanadio.

Ruggine

Resta reattivo: patina normale e ruggine possibile se resta bagnato. Il rivestimento inox riduce solo la superficie esposta.

Processo di produzione di un coltello da cucina giapponese

Affilatura

Adatto alle pietre. La lega può renderlo più resistente all’usura di un carbonio semplice.

Automaticamente migliore?

No. Trattamento, geometria, spessore e grind restano fondamentali.

Per chi?

Per chi accetta la cura del carbonio in cambio di un filo duro e fine.

Vedi Aogami vs Shirogami.

Customers rate us 4.8/5 based on 222 reviews.
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