Aogami vs acciaio inox: cura, affilatura e durata del filo
Sep 27, 2026
La differenza pratica più evidente tra Aogami e acciaio inox è la resistenza alla corrosione. Aogami è reattivo e va asciugato subito; gli inox sono generalmente più tolleranti.
Cos’è Aogami?
Famiglia di leghe Yasugi Proterial per utensili e coltelleria con elementi come tungsteno, cromo e, in Aogami Super, vanadio.
Quale è più facile da gestire?
L’inox è più semplice in una cucina a bassa manutenzione. Aogami richiede più attenzione dopo umidità, acido e sale.
Quale si affila più facilmente?
Aogami è apprezzato per la risposta sulle pietre ad acqua. Gli inox variano molto in base a lega e carburi.
Quale mantiene il filo più a lungo?
Nessuna categoria vince automaticamente. Trattamento termico, durezza, carburi, angolo e geometria sono decisivi.
Quale è più tenace?
Anche questo non dipende solo da “reattivo” o “inox”. Un filo sottile e duro può scheggiarsi in entrambi.
Quale scegliere?
Inox per poca manutenzione; Aogami se accetti acciaio reattivo e preferisci il comportamento del coltello specifico.
Vedi carbonio vs inox, Aogami e Aogami arrugginisce?.
