Quanto deve essere sottile un coltello da chef giapponese?
Sep 27, 2026
Non esiste uno spessore universalmente corretto per un coltello da chef giapponese.
Perché il dorso non basta
Una lama può avere un dorso robusto e diventare comunque molto sottile dietro il filo grazie al grind.
Cosa conta vicino al filo?
Lo spessore pochi millimetri sopra il filo influenza molto l’ingresso negli alimenti densi.
Cosa fa il taper distale?
Una lama che si assottiglia dal tallone alla punta combina rigidità dietro e precisione davanti.
Più sottile è sempre meglio?
No. Geometria molto sottile riduce la resistenza ma offre meno sostegno al filo.
E il rilascio del cibo?
Grind un po’ più spessi o convessi possono liberare meglio alcuni alimenti.
Come scegliere?
Scegliete per il lavoro, non per un unico numero.
Vedi spessore della lama.
