A cosa serve un coltello Sujihiki?
Sep 27, 2026
Il Sujihiki viene usato per lunghe fette pulite di carne e pesce senza ossa. È uno slicer specializzato, non un coltello da chef multiuso.
Carne cotta
Roast beef, prosciutto, brisket e petto di pollo sono usi classici.
Carne cruda disossata
La lama lunga e stretta aiuta a porzionare e ottenere fette sottili con poche passate.
Pesce
Sujihiki taglia puliti i filetti senza lische ed è una pratica alternativa a doppio bisello al Yanagiba.
Perché non un coltello da chef?
Può farlo, ma Sujihiki offre più portata e meno attrito sui pezzi grandi.
Cosa evitare?
Ossa, surgelati, torsione e trito pesante.
Serve davvero?
Sì se affetti spesso arrosti, proteine disossate o pesce. Per uso occasionale, un Gyuto affilato può bastare.
Per misure, tecnica, confronti, affilatura e cura: Guida al Sujihiki.
