Ga naar inhoud
  1. GRATIS VERZENDING: bekijk de blauwe balk!
  2. Abonneer je en blijf op de hoogte!
  1. Bestellingen worden binnen 1–2 werkdagen verzonden.

Suwada Blog

210 mm Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

180 mm vs 210 mm gyuto: welke maat kies je?
180 mm is compact en wendbaar; 210 mm geeft meer bereik en blijft in de meeste thuiskeukens goed beheersbaar.

Lees meer
Santoku kitchen knife shown in profile to reveal blade length and proportions

Welke santoku-maat moet je kiezen?
De meeste santoku’s zijn 165–180 mm. 165 mm geeft maximale controle; 180 mm iets meer bereik.

Lees meer
Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Welk Japans mes is het beste voor vis?
Het beste Japanse mes voor vis hangt van de taak af: Gyuto of Santoku voor dagelijks werk, Deba voor hele vis, Yanagiba voor sashimi en Sujihiki voor veelzijdig snijden.

Lees meer
Long Sujihiki slicing knife with a narrow pointed blade

Welk Japans mes is het beste voor vlees?
Voor de meeste bereiding van vlees zonder bot is Gyuto het veelzijdigst. Sujihiki is beter voor lange plakken, Petty voor detailwerk en Honesuki voor gevogeltegewrichten.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife shown in profile to reveal blade length

Welke maat Japans mes heb je nodig?
Kies de lengte van een Japans mes op taak, snijplank en controle. Vergelijk gangbare maten voor Petty, Santoku en Gyuto.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife with the full blade profile visible

Dikte van Japanse messen uitgelegd
Lemmetdikte is meer dan de rugmaat. Dikte achter de snede, taper en grind beïnvloeden weerstand, wedging, food release en stevigheid.

Lees meer
Flattening stone used to level the surface of a whetstone

Hoe vlak je een slijpsteen af?
Een holle slijpsteen verandert je slijpgeometrie. Vlak hem met een plaat, dressing stone of waterproof abrasief op een vlakke ondergrond.

Lees meer
Water-compatible sharpening stone used for kitchen knife maintenance

Moet je een slijpsteen weken?
Sommige slijpstenen moeten weken; andere zijn splash-and-go. Identificeer de steen voordat je hem onderdompelt.

Lees meer
Sharpening stone for maintaining a Japanese kitchen knife edge

Hebben Japanse messen een aanzetstaal nodig?
Veel harde Japanse messen hebben geen klassiek geribbeld aanzetstaal nodig. Lees wanneer keramiek, stroppen of slijpstenen beter passen.

Lees meer
Sharpening stone used to form and refine a burr along a knife edge

Wat is een braam bij het slijpen?
Een braam is een dun metalen lipje dat tijdens slijpen aan de snede ontstaat. Het kan bevestigen dat je de apex bereikt, maar moet weg.

Lees meer
Whetstone used to maintain the existing bevel angle of a kitchen knife

Slijphoeken van Japanse messen: 10°, 15° of 20°?
Er bestaat geen universele slijphoek voor elk Japans mes. Bij dubbelzijdige messen is 10–20° per kant een brede richtlijn; de bestaande geometrie is belangrijker dan één vast getal.

Lees meer
1000-grit sharpening stone used to restore a dull kitchen knife edge

Waarom wordt mijn Japans mes zo snel bot?
Een te harde plank, resterende braam, te lage slijphoek, torsie of verkeerd gebruik kan de scherpte snel verminderen. Het staal zelf is maar één factor.

Lees meer