Ga naar inhoud
  1. GRATIS VERZENDING: bekijk de blauwe balk!
  2. Abonneer je en blijf op de hoogte!
  1. Bestellingen worden binnen 1–2 werkdagen verzonden.

Suwada Blog

Japanese Petty kitchen knife with exposed blade and wooden handle

Moet je een koolstofstalen mes oliën?
Niet per se na elk gebruik. Een dunne voedselveilige olie helpt vooral bij lange opslag, vocht en weinig gebruikte messen.

Lees meer
Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

SLD-staalgids
SLD is Japans koudwerkgereedschapsstaal dat door sommige messenmakers wordt gebruikt voor harde, slijtvaste keukenmessen.

Lees meer
Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and black blade finish

Shirogami-staalgids
Shirogami, of White Paper steel, is een Japanse familie van zeer zuiver koolstofstaal met directe slijprespons.

Lees meer
Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami-staalgids
Aogami, of Blue Paper steel, is een Japanse familie van gelegeerd koolstofstaal voor messen en snijgereedschap.

Lees meer
Santoku kitchen knife with a layered Damascus-pattern blade

VG10-staalgids
VG10 is Japans roestvrij messenstaal, bekend om hardheid, corrosiebestendigheid en praktische randhoudbaarheid.

Lees meer
Japanese Santoku kitchen knife with a double-bevel cutting edge

Japanse messen voor links- en rechtshandigen: wat check je?
De meeste symmetrische dubbelzijdige Japanse messen werken voor beide handen; traditionele enkelzijdige messen zijn wel handed.

Lees meer
Gyuto kitchen knife with a Japanese-style wooden handle

Wa-handvat vs westers handvat op Japanse messen
Wa-handvatten zijn vaak lichter en meer bladgericht; Westerse handvatten zwaarder en vertrouwd. Geen is altijd beter.

Lees meer
Gyuto kitchen knife with a hammered Tsuchime blade finish and wooden handle

Japanse mesafwerkingen: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime en Migaki zijn oppervlakteafwerkingen. Leer wat ze betekenen en hoe ze verschillen van staal en geometrie.

Lees meer
Japanese Santoku kitchen knife with the blade face and edge construction visible

Warikomi, san-mai en cladding uitgelegd
Warikomi, san-mai en cladding beschrijven hoe hard kernstaal met zachtere buitenlagen wordt gecombineerd.

Lees meer
Japanese Gyuto kitchen knife with a hardened steel cutting blade

Wat betekent HRC op een mes?
HRC is Rockwell C-hardheid. Het is nuttige informatie, maar geen complete score voor scherpte, taaiheid of kwaliteit.

Lees meer
Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Japanse messen: enkelzijdig vs dubbelzijdig geslepen
Vergelijk enkelzijdige en dubbelzijdige Japanse messen op geometrie, handedness, snijgedrag, slijpen en typische mesvormen.

Lees meer
Natural leather strop used for final kitchen knife edge refinement

Honen vs stroppen vs slijpen
Honen, stroppen en slijpen zijn verschillende onderhoudsstappen. Leer wat elk doet voor Japanse keukenmessen.

Lees meer