Hur tunn ska en japansk kockkniv vara?

Det finns ingen universellt korrekt tjocklek för en japansk kockkniv.

Varför ryggtjocklek inte räcker

Ett blad kan ha kraftig rygg och ändå vara mycket tunt bakom eggen genom taper och grind.

Vad betyder mest nära eggen?

Tjockleken några millimeter ovanför eggen påverkar starkt hur lätt kniven går genom tät mat.

Vad gör distal taper?

Ett blad som blir tunnare mot spetsen kan kombinera styvhet bak med fin spets.

Är tunnare alltid bättre?

Nej. Mycket tunn geometri skär lättare men ger mindre stöd åt eggen.

Food release?

Något tjockare eller konvexa grinds kan släppa maten bättre.

Hur välja?

Välj geometri efter uppgift, inte ett enda tal.

Se guiden om bladtjocklek.