Bladtjocklek på japanska knivar förklarad
Sep 27, 2026
Bladtjocklek är inte en enda siffra. Ryggmåttet berättar bara en del. Tjocklek bakom eggen, taper mot spetsen och grind betyder ofta mer.
Ryggtjocklek
Ger en bild av massa och styvhet, men två knivar med samma rygg kan skära mycket olika.
Bakom eggen
Tunt minskar motstånd i tät mat. Tjockare ger mer stöd men kan kila mer.
Distal taper
Bladet kan bli tunnare från häl till spets: stabilt bak och precist fram.
Grindform
Platt, konvex och hålformad beter sig olika. Konvexitet kan stödja en tunn egg och påverka food release.
Vad är wedging?
Bladet pressar isär maten i stället för att glida rent igenom, tydligt i morot och squash.
Food release
Hur lätt skuren mat släpper bladet. Finish, konvexitet, höjd, fukt och teknik samverkar.
Är tunnare alltid bättre?
Nej. Tunt skär lättare men kan förlora styvhet eller stöd.
Varför tunna ut?
Många slipningar flyttar eggen upp i tjockare stål. Apex kan vara skarp medan kniven ändå skär sämre.
