Spring til indhold
  1. GRATIS FRAGT: tjek den blå bjælke!
  2. Tilmeld dig og hold dig opdateret!
  1. Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.
Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Guide til Aogami-stål

Sep 27, 2026

Aogami, ofte kaldet Blue Paper steel, er en japansk familie af legerede kulstofstål fra Yasugi Specialty Steel.

Fremstillingsproces for en japansk køkkenkniv

Hvorfor Blue Paper?

Navnet kommer fra papirfarven brugt til at identificere stålet, ikke fra klingen.

#1, #2 og Super

Proterial beskriver #1 og #2 med wolfram og krom for varmebehandling og slidstyrke. Super tilføjer vanadium.

Rust

Aogami er stadig reaktivt: patina er normalt, rust muligt ved fugt. Rustfri beklædning reducerer kun eksponeret areal.

Fremstillingsproces for en japansk køkkenkniv

Slibning

Velegnet til sten. Legeringen kan gøre det mere slidstærkt end simpelt kulstofstål.

Automatisk bedre?

Nej. Varmebehandling, geometri, tykkelse og grind betyder stadig mest.

For hvem?

Til brugere der accepterer kulstofpleje for en hård, fin æg.

Se Aogami vs Shirogami.

Customers rate us 4.7/5 based on 228 reviews.
SHOP NU

Flere artikler

Hvad er kappō? Japansk counter-madlavning forklaret
Kappō er en kokkestyret japansk restaurantstil, ofte omkring en counter hvor retter tilberedes foran gæsterne. Læs forskellen fra kaiseki, omakase, sushi og izakaya.

Læs mere

Hvad er oshinogi? Den lille mellemret der tager toppen af sulten i kaiseki
Oshinogi er en lille servering i restaurant-kaiseki, ofte med sushi, ris eller nudler for at tage toppen af sulten før den afsluttende risservering.

Læs mere

Sikrede betalinger

Sikker betaling med moderne kryptering og pålidelige betalingsudbydere.

Hurtig afsendelse

Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Hurtig support

Telefonisk, via chat eller e-mail.