Kræver japanske knive særlig slibning?

Japanske knive kræver ikke et “Japan-only” system, men en metode der passer til geometrien.

Dobbelt bevel

Mange allroundknive slibes på vandsten ved at følge eksisterende bevel.

Tynde hårde ægge

Let tryk og konsistens er vigtigt.

Enkelt bevel

Bred bevel og bagside har forskellige roller.

Savtakker

Kræver metode til deres form.

Specialsten?

Nej. Vælg efter stål, ægtilstand og hvor meget metal der skal væk.

Vigtigst

Flad sten, eksisterende bevel, stabil teknik og god afgratning.