Spring til indhold
Sharpening stone used to raise a burr along a knife edge Sharpening stone used to raise a burr along a knife edge

Hvordan ved du at du har lavet en grat?

En grat er en lille metalkant der bøjer til modsatte side når du når apex.

Diagram over knivslibning

Hvorfor dannes den?

Abrasionen når helt ud til æggen og skubber lidt stål over.

Hvordan mærkes den sikkert?

Bevæg en finger meget let fra klingesiden mod æggen, aldrig langs æggen.

Kontrollér hele æggen

Hæl, midte og spids skal være nået.

Skal den være stor?

Nej. En lille sammenhængende grat er nok.

Ingen grat?

Måske har du ikke nået apex. Kontrollér vinkel og fremskridt.

Derefter?

Slib den anden side og fjern gratten.

Flere artikler

Hvad er kappō? Japansk counter-madlavning forklaret

Kappō er en kokkestyret japansk restaurantstil, ofte omkring en counter hvor retter tilberedes foran gæsterne. Læs forskellen fra kaiseki, omakase, sushi og izakaya.

Hvad er oshinogi? Den lille mellemret der tager toppen af sulten i kaiseki

Oshinogi er en lille servering i restaurant-kaiseki, ofte med sushi, ris eller nudler for at tage toppen af sulten før den afsluttende risservering.

Sikrede betalinger

Sikker betaling med moderne kryptering og pålidelige betalingsudbydere.

Hurtig afsendelse

Ordrer afsendes inden for 1–2 hverdage.

Hurtig support

Telefonisk, via chat eller e-mail.

Back to top