Hvordan sliber du en santoku-kniv?

De fleste santoku er dobbeltfaset og slibes ved at arbejde begge sider på en egnet sten.

1. Tjek kniven

Bekræft dobbelt bevel og se efter hak eller skade.

2. Forbered stenen

Følg instruktionerne: nogle skal blødes, andre kun have vand på overfladen.

3. Følg eksisterende bevel

Undgå et universelt vinkelnummer. Hold den geometri der allerede er.

4. Første side

Arbejd fra hæl til spids med kontrollerede strøg til en lille grat opstår.

5. Anden side

Gentag balanceret så kniven skærer lige.

6. Fjern grat

Meget lette skiftevis strøg. Finere sten kan raffinere, men er ikke altid nødvendig.

7. Rens og tør

Tør straks, især kulstofstål.

Hvornår stopper du?

Når æggen er jævn, gratten væk og kniven skærer rent. Fjern ikke mere metal end nødvendigt.

Se slibeguiden.