Japanske knivfinisher: Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki

Nashiji, Kurouchi, Tsuchime og Migaki beskriver overfladen på en japansk kniv, ikke kernestålet eller skæregeometrien. De ændrer primært udseende og tekstur.

Nashiji

Fin, plettet “pæreskind”-tekstur, ofte fra smede- og finishprocessen.

Kurouchi

Mørk rustik finish forbundet med smedeslagge eller sort overflade bevaret på dele af klingen. Udseendet varierer med maker.

Tsuchime

Betyder hamret: hammermærker skaber synlige fordybninger på klingens side.

Migaki

Poleret finish fra ren satin til mere blank overflade afhængigt af maker.

Mindre mad der hænger fast?

Tekstur kan påvirke food release, men garanterer ikke noget. Geometri, tykkelse bag æggen, fugt og teknik betyder ofte mere.

Pleje

Finish ændrer hvordan ridser og fugt ses, men gør ikke kulstofstål rustfrit.

Hvilken vælge?

Vælg først geometri, stål, maker og brug. Se finish som æstetisk overfladevalg, ikke præstationsrang.

Fortsæt med Geometri på japanske knive: tykkelse, slibning og faser.