Japanske knivgrinds forklaret

Grind beskriver, hvordan klingens sider mødes mod æggen. Det påvirker modstand, støtte, styring, food release og vedligeholdelse.

Flad

Relativt rette flader. Enkel at vedligeholde og med lav modstand, hvis klingen er tynd. Store flade sider kan holde på våd mad.

Konveks

Buer blidt udad. Bevarer materiale til støtte og kan hjælpe maden fri af klingen.

Hul / konkav

Buer indad og reducerer kontakt. Traditionelle enkeltslebne knive har ofte konkav bagside, urasuki.

Wide bevel

Hovedgrind starter et stykke nede på klingen og giver synlig overgang. God reference ved slibning, mere arbejde ved udtynding.

Asymmetrisk dobbelt

Dobbelt betyder ikke altid 50/50. Asymmetri kan påvirke styring og food release; symmetrisk slibning kan fjerne designet.

Er tsuchime en grind?

Nej. Tsuchime, Nashiji, Kurouchi og Migaki er overfladefinish.

Hvilken er bedst?

Ingen universel: tynd/flad for let indgang, konveks for støtte/release, hul for mindre kontakt.

Se Japansk knivgeometri.