Slibninger på japanske knive forklaret
Sep 27, 2026
Slibningen beskriver, hvordan klingens sider mødes mod æggen. Det påvirker modstand, støtte, styring, hvordan maden slipper klingen og vedligeholdelse.
Flad
Relativt rette flader. Enkel at vedligeholde og med lav modstand, hvis klingen er tynd. Store flade sider kan holde på våd mad.
Konveks
Buer blidt udad. Bevarer materiale til støtte og kan hjælpe maden fri af klingen.
Hul / konkav
Buer indad og reducerer kontakt. Traditionelle enkeltslebne knive har ofte konkav bagside, urasuki.
Bred slibefase
Hovedslibningen starter et stykke nede på klingen og giver synlig overgang. God reference ved slibning, mere arbejde ved udtynding.
Asymmetrisk dobbelt
Dobbelt betyder ikke altid 50/50. Asymmetri kan påvirke styring og hvordan maden slipper klingen; symmetrisk slibning kan fjerne designet.
Er tsuchime en slibning?
Nej. Tsuchime, Nashiji, Kurouchi og Migaki er overfladefinish.
Hvilken er bedst?
Ingen universel: tynd og flad for lav skæremodstand, konveks for støtte og bedre frigørelse af maden, hul for mindre kontakt.
